Frukt & grønt leksikon

xxxx

Generelt

Generelt

Se mer
Kundefavorittene💖

Kundefavorittene💖

Se mer
Frukt og bær

Frukt og bær

Se mer
Poteter

Poteter

Se mer
Urter

Urter

Se mer
Grønnsaker

Grønnsaker

Se mer

Frukt & grønt i Extra

Frukt & grønt er den varegruppen kundene legger mest vekt på når de velger butikk. En fristende og velfylt frukt og grønt-avdeling bidrar til å gi et godt inntrykk av hele butikken. Dette gir fornøyde kunder som kommer tilbake.

Ingen annen varegruppe er så sterkt preget av impulskjøp, det vil si at kjøpet ikke er planlagt på forhånd. Derfor er det vår oppgave å tilby kunden en flott frukt og grønt-avdeling slik at salget øker og kunden trives. Alle kostholdseksperter anbefaler at vi skal spise mer frukt og grønnsaker. Alle butikker skal til enhver tid ha en person som er ansvarlig for frukt og grønt-avdelingen. Samtidig bør alle medarbeidere i butikken gjøre sitt for at avdelingen er på topp i hele åpningstiden. Alle har et ansvar for å sørge for påfylling dersom banandisken er tom, samt rydde og vaske dersom det er druesøl på gulvet!

Oppbevaring

Levende varer
Frukt og grønnsaker er levende varer sompuster, akkurat som oss! I tillegg til blomster er dette de eneste levende varer vi har i butikken. Hvor mye de puster er avhengig av temperatur og sort.

 

Temperatur viktig
Temperatur er den viktigste faktoren for varenes kvalitet og holdbarhet. For høy temperatur fremskynder modningen, mens for lav temperatur kan gi frostskader. Derfor er det viktig å oppbevare produktene ved riktig temperatur og skille ut de varene som ikke tåler kjøling.

Skal ikke på kjøl: Bananer, tomater, agurk, urter og eksotiske produkter.

 

Luftfuktighet
Frukt og grønnsaker inneholder mye vann og vil tørke ut dersom det er lav luftfuktighet, slik det ofte er i et butikklokale. Samtidig vil for høy luftfuktighet skape grunnlag for mugg. For å bevare varenes fuktighet bør de dusjes lett, men ofte. Husk å vaske flasken i oppvaskmaskin hver dag. Disse produktene skal ikke dusjes: Løk, poteter, tomater, sopp, agurk, druer og eksotiske varer.

Tilbake til meny
Tilbake til meny
Ananas

Ananas

Latin:
Ananas comosus
Engelsk:
Pineapple
GENERELT:
Brukes i kjøtt- og fiskeretter, salater og desserter, eller spises som snacks eller mellommåltid.
OPPBEVARING:
Moden ananas oppbevares best i kjøleskap. Romtemperatur fremskynder modningsprosessen. Lagringstemperatur 4 - 8°C.
NÆRING:
Ananas er kalorifattig. Inneholder A- og C-vitaminer.
Spiselig del:
53 g;87 g;197;47;0,4 g;0,2 g
Karbohydrat:
10,1 g;1,4 g;1 μg;12 mg;18 mg;160 mg
Havre

Havre

Havre har nesten like høyt innhold av kostfiber som sammalt hvete. I tillegg har havre et høyt innhold av løselige fiber (beta-glucan), som har en gunstig virkning på kolesterolnivået hos mennesket. Havre inneholder ikke gluten, og må derfor blandes med f. eks . hvetemel for å kunne bakes. Havre har en mild smak, og i bakverk gir havre en litt melkaktig smak.
Hvete

Hvete

Hvetemel er det melet som blir mest brukt til baking, fordi det har så gode bakeegenskaper. Det er det høye innholdet av gluten som gir de gode egenskapene. Hvete har en mild smak.
Rug

Rug

Rug har mer smak en hvete; og smaker litt syrlig. Pga. en spesiell type løselige fiber holder rug godt på vannet, og gir brødet en god holdbarhet.

7 raske tips for en Extra god brødavdeling👌

1. Sørg for god plakatering i brødavdelingen på kampanjevarer og sesongvarer

2. Ta en sving innom brødskjæremaskinen så ofte du kan så holder den seg ryddig og ren✨

3. Ha brød i hele butikkens åpningstid

4. Sørg for å ha nok kampanjevarer og vårt prisbevis Xtrabrød

5. Kjenn nivåene i brødskalaen

6. Pass på at varer er merket med allergener

7. Følg renholdsplanen for din butikk

Tilbake til meny

Ord og begreper🍞🌾

Allergener

Allergener er proteiner som en del forbrukere reagerer på. For enkelte forbrukerer kan allergener være svært farlig, mens andre bare merker ubehag. Aktuelle allergener i bakeriavdelingen kommer fra glutenholdig korn, nøtter, melk, egg og sesamfrø.

Grovhetsskala

Brødskala'n er en offentlig godkjent merkeordning som forteller hvor mye av melet i produktet som kommer fra sammalt mel (fullkornsmel), hele korn eller kli.

Gluten

Gluten er en blanding av de to proteinene gliadin og glutenin. Gluten gjør det mulig for gjærbakst å heve seg fordi det dannes et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen. Gluten finnes i kornsortene hvete, bygg, rug, spelt, emmer, enkorn, og i noen andre plantearter i grasfamilien. Havre er i utgangspunktet gluten- fritt, men kan bli "forurenset" gjennom så- eller produksjonsprosessen. Mel av mais, ris, hirse og bokhvete inneholder ikke gluten.

Glutenfritt er produkter som ikke inneholder gluten.

Enzymer

All mat består av proteiner, fett, karbohydrater og fiber. Enzymene bryter ned disse til mindre enheter frem til de når sine grunnleggende byggesteiner. Enzymer virker ved å skynde på eller starte ulike kjemiske reaksjoner. Det spesielle er at de ikke forbrukes i reaksjonen, men kan gå videre og virke et annet sted. På grunn av dette kalles enzymer for katalysatorer. I brødbaking omdannes protein til stivelse (sukker) ved hjelp av enzymer. Stivelsen (sukkeret) blir da næring til gjæren, og får brødet til å heve seg.

Surdeig

En surdeig er laget av mel og vann, og i denne blandingen utvikler det seg en kultur av gjær og melkesyrebakterier - som finnes naturlig i melet. Surdeig kan brukes istedenfor, eller i tillegg til, gjær i deigen. Bruk av surdeig i brød- bakingen gir mange fordeler; bedre holdbarhet, mindre smuling, bedre tekstur og en rikere smak og aroma i brødet.

Tilbake til meny

Steinovn

Brød stekt i en steinovn får en tynnere og sprøere skorpe, og blir mer saftig, enn brød stekt i en vanlig varmluftsovn. I en steinovn blir brødene stekt direkte på oppvarmede steiner, og strålingsvarmen lukker skorpen på brødet raskt og bevarer fuktigheten i brødet.

Grunnleggende drift av brødavdelingen👌

Generelt er varetrykk gjennom hele åpningstiden, tydelig merking og plakatering og renhold de viktigste områdene av drift av brødavdelingen. Selv om du kanskje ikke har ansvar for bestilling er det greit å kjenne til.

Vi kan dele driften av brødavdelingen i tre etter når butikken er åpen:

Før åpning:

  • Renhold
  • Varemottak
  • Varebestilling
  • Merking av varer

Under åpningstid:

  • Etterfylling og rydding
  • Fylle på fryse- og lagervare
  • Planlegging
  • Bestilling
  • Kundekontakt
  • Overføring av informasjon

Etter åpningstid:

  • Evaluering av varetrykk
  • Registrere svinn
  • Rydding av bur, kasser og returvarer for henting
  • Overføring av informasjon
Her ser du mer om grunnleggende drift
Formidlet med DigiStory